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第二十四章 薅老板的羊毛

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宋少波曾经短暂加入过林力自己成立的设计公司,在2000年后,绿荫阁的连锁发展迅猛起来,并逐步放开外地的加盟店,因此林力就找了美院的罗老师联合成立了室内设计公司,专门为自己的店面提供设计服务,宋少波也是因为罗老师的关系进来的,后来觉得公司业务太单一不适合自己发展,就在半年后辞职了。

为什么只想薅一下羊毛而不是抱大腿跟着挣钱,是因为宋少波知道绿荫阁的经营管理背后家族色彩太浓,容不下外来的参与者,包括成立自己的设计公司也是效益闭环,为日后装修风格的日趋保守埋下了伏笔。

这是第一代民营企业的通病,创业初期家族集权式管理的确有利于企业的快速决策扩张发展,等企业壮大后就成为了企业发展的严重阻碍,转型不成功就会面临衰败的局面。

绿荫阁的发展最终也离不开这样的家族企业宿命,在2000年后林家也意识到了企业需要转型去家族化,但还是没舍得既得的利益,没有利用管理层持股的股份转制分润利益的方式稳定核心团队,而是把希望寄托于聘请职业经理人的空降兵模式,结果转型不成功还造成了大量的管理人员离开。

这些离开的管理人员纷纷创立了新的餐饮品牌,从而形成了餐饮行业内赫赫有名的绿荫阁系,造就了绿荫阁在华南西餐行业的黄埔军校之名。

宋少波做好心里建设,确定了与过去老板打交道的方式,就心安理得地回屋睡觉。

星期天上午,他先去琴行选购了一把红棉古典吉他,选古典吉他是因为自己经常需要弹独奏曲,平常自己练弹唱也没必要用民谣吉他,等以后有钱再买把马丁电木来玩。

下午本来是计划找周汗平打篮球的,谁知道中午林力就呼他过去他西湖路的绿荫阁见面。揾食要紧,宋少波立刻答应就背上书包带上纸笔工具出发过去。

星期天的京城路。

在京城举办的第十一届亚运会已经开幕,商场橱窗里对外展示的电视机里播放着比赛直播画面,满大街都在播放着《亚洲雄风》的歌声。

逛街的人实在太多了,宋少波好不容易才挤过半条京城路的人群上到这家绿荫阁,在一个很低矮的阁楼上。厨房就占了二三十平方,厅面也没有什么装修,密密麻麻摆满了桌子,有个服务吧台,墙身木饰面的墙裙以上刮灰挂了一些装饰画。

生意好其实主要是吃牛扒、意粉、喝咖啡这些新颖的西餐饮食方式吸引人。

刚刚打开了眼睛看世界的人们,对所有代表新生活的消费方式都热烈追捧,吃牛扒啊!听得多了,都没吃过呐!大酒店去不起,这刚冒出来的平民化西餐厅当然就迎来了四面八方慕名而来的顾客。

的确没有位置坐,林力就带着抱歉的表情和宋少波下楼,走远些找了一间人少的牛腩粉店边吃边聊。

林力坐下来后说:“是这样的,你也看到我们的座位有多紧张,所以我们准备在附近再开一家。已经在旁边教育路找好地方了,等下带你过去看看场地。我正愁找室内设计师呢,刚好就碰到你,还是来自新港的设计公司,真是缘分!不过看你的年纪很年轻,对西餐厅的设计有了解吗?”

“没问题,我们公司主要就是做大酒店设计的,酒店里面都有宴会餐厅,当然包括了西餐厅,我已经参与设计过不少西餐厅了。虽然我不是新港人,但是经常和新港同事去吃西餐,对这西餐空间功能这一块是非常熟悉的。”宋少波张嘴就来,一晚上的备课功不可没。

“那就好办了,不过我付不起你们公司的正常收费,新港设计公司收费太高了,你能不能不经公司私下接了我的餐厅设计来做?”

“这样也可以,不过就需要我晚上熬夜炒更来设计了,而且我一个人做不过来,需要找公司的新港同事帮忙才行,他们工资是我们这边的十倍呢,那设计费也不能太低,你的装修预算是多少呢?”

“新店也是在二楼,面积有300平方,一楼还有个楼梯入口,我计划装修投入五六万左右。设计费我也不懂什么标准,你们公司的收费标准是多少?”

“我们公司的新港标准就高了,去到100块一平方,我们按本地的标准吧,大概是装修费用的10%。”

“还是有点高啊!我打听过白云公司的设计费标准是3%到5%,能不能按他们这个来?”

“白云公司接的都是政府工程大项目,总造价高都是百万以上的,设计只是附带的非常简单,所以我们不能参考他们的标准。西餐厅他们也设计不了,你能相信没吃过几次西餐的人设计的西餐厅吗?”

“你说的也有道理,所以我也没找他们。”

宋少波继续说:“我们做的设计不一样,西餐厅在新港满街都是,我们有整套成熟的西餐厅空间设计模版,合理的功能布局,科学的服务流程动线还有厨房等后勤配套设备设施的布置。这些花钱都买不到的西餐体系技术性内容,通过我们的设计配套到位,等于白送了你一套新式西餐管理的标准系统。这也算是新港的设计水平本地的收费标准,等一下去现场我画点概念草图你看了就明白。”

他说完心里在偷笑,心说老板我把你总结的东西原价卖给你怪不好意思的,不过你也不吃亏啦,起码你可以省心省力了,我提前帮你总结好了你就可以提前发展连锁经营挣大钱了。

林力被他这一套说辞给说服了:“行,等下我们去现场再沟通确定。”

绿荫阁二店选在教育路一栋临街住宅楼改建成的商铺二楼,由于是几套旧式住宅打通的结构,有很多柱子和横梁分割成一个个小空间,还真是延续了餐厅名字里的阁楼概念。

宋少波提出,目前是西餐进入普罗大众生活的初级阶段,还是普及期,人们来西餐厅是抱着体验欧美人生活的,环境风格应该贴合人们的期望值。

所以新店应该保持传统欧美餐厅的装修风格,因为空间不高分隔较多,可以做成欧洲古城堡酒店的风格,直接用红砖砌吧台、包柱子、做拱梁来装饰原有的众多横梁,其他墙身还是做饰面墙裙加装饰画,装饰画必须要古典大家族家居风格的内容。

林力非常赞同宋少波对市场的分析和风格定位,心想专业设计师就是不一样,分析得很合理专业词汇也一套一套的。因为他根本就还不懂什么市场分析品牌定位,只是靠敏锐的直觉去开店。

别说他,全国服务行业都还没有定位概念和品牌意识,“顾客就是上帝”的口号还要过几年才被本省餐饮同行提出呢。

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