第205章 最舒服的一顿饭
热锅凉油，林江等油温四成热，放入干辣椒段、姜片、蒜末，小火煸炒，炒出香味之后，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
这时加入两大勺清水，开大火，水烧开之后，林江开始调味，加入半勺食盐，半勺鸡精，一勺蚝油，最后少来点白糖提鲜。
搅拌均匀之后，将黄豆芽、油麦菜、芹菜等配菜，放入锅中烫熟。
烫熟之后，林江用漏勺将配菜捞起，铺在碗底。
接下来，改小火，将腌好的牛肉一片一片的下入锅中。
刚入锅中的牛肉，防止外面包裹的淀粉脱浆，先不用搅动，静置10秒钟。待淀粉稳定之后，再用锅铲慢慢推动，让牛肉均匀受热。
牛肉切的很薄，也就20秒左右，牛肉变成白色，差不多八成熟，即可捞出，铺在配菜上面。
再将锅内的汤汁浇在碗里。
林江先将刚才做好的刀口辣椒均匀的洒在牛肉上，然后再依次均匀撒上蒜末和小葱段。
接下来，就是这道的灵魂所在，热油淋入。
烧热锅，倒入两大勺植物油，烧至五成热，然后用圆勺把热油淋在食材上。
热油一淋上，葱香味、蒜香味、麻辣香味，这几种香味立马激发出来。
“好香啊！”
董青玥满怀期待地盯着冒着热气的两碗水煮牛肉，都想拿起筷子吃上几口。
“别着急，一会儿接待完客人，咱们吃饭的时候也有。”
“嗯！”
董青玥难得这么乖巧，还主动想要帮忙，“林大厨，我给客人端过去！”
“别！这汤碗刚用热油浇过，太烫，还是我来吧！”
出门在外，林江自然要对董青玥照顾一些，找来托盘，亲自把两份水煮牛肉端给客人。
两桌都是川贵地区来的游客，闻着碗里面飘出来的辣椒香味，连连称赞，“这位大厨，你的厨艺真好！不用吃，就知道这水煮牛肉就很正宗。”
“你一定是专业的川菜厨子吧？”
旁边从粤东省来的游客，“我看大厨是粤菜厨子！这道菠萝咕咾肉做得也很正宗。”
赵佚名立马接过话茬，“我们林大厨可是全能，川菜、粤菜、淮扬菜，还有鲁菜，样样精通。”
一位女顾客立马拍手称赞，“哇！什么都会做，林大厨，你好厉害！”
这话引了坐在她对面的男顾客醋意大发，“这位大厨，你既然会做淮扬菜，那一定会做文思豆腐咯？”
“这位帅哥，文思豆腐这道菜有点贵，而且出餐时间比较久，你确定点这道菜？”
林江说的可都是实话，现在已经12点半，即使文思豆腐最简单的版本，也需要30多分钟。
但是听到这话，这位男顾客以为林江根本不会，什么价格贵、出餐时间比较久，无非就是找借口。
所以，他更加有恃无恐。
“这位大厨，你只要能做出来，价格不是问题！我们下午时间也比较充裕！”
这轻佻的语气，透露出满满的质疑。
林江都怀疑，这人是导演组专门找来的反串黑。
“那好，你现在下单，我这就去厨房给你们做文思豆腐。”
旁边有桌客人听到有人点文思豆腐，“林大厨，我们可不可以也点一份！”
“当然可以！”
一份也是做，两份也是做，直接一锅烩。
林江回了后厨，从冰箱冷藏室拿出内酯豆腐，开始制作这道淮扬菜。
文思豆腐确实是淮扬菜的着名菜品，但这道菜只是考验厨师的刀工，菜品烹饪难度，对于林江来说，没有一点难度。
内酯豆腐切成0.2毫米的细丝，放入清水中浸泡10分钟。
火腿切丝，鲜香菇切丝，冬笋切丝，油麦菜切丝。
然后从冰箱拿来一块鸡胸肉，没有现成的鸡汤，只好做一些鸡肉丝来代替。
鸡胸肉去掉筋膜、血管，从中间分开，放入冷水中开煮，加入两个小葱去腥。
等煮熟之后，捞出，撕成鸡肉丝。
接着，烧水，将香菇丝、冬笋丝焯水至断生。
焯完水，捞出沥干备用。
配菜准备结束，接下来就是烹饪文思豆腐。
锅内加入适量的清水，大火烧开之后，然后转小火，加入焯好水的香菇丝、冬笋丝、木耳丝，以及火腿丝。
小火重新烧开之后，林江开始调味，加入少量食盐。
搅拌均匀之后，开始勾芡。
林江多次少量倒入水淀粉，继续小火熬制，让汤收汁，略浓即可。
勾好芡汁后，他在锅内加入沥干水分的豆腐丝，用圆勺的勺背贴着汤面，慢慢搅动，利用汤水的离心力将豆腐丝搅散。
等豆腐丝完全搅散，他又下入了青菜丝。
白色的豆腐丝，红色的火腿丝，褐色的香菇丝，灰色冬笋丝，再加上青绿色的青菜丝，就像一锅水墨画。
“文思豆腐！出餐！”
赵佚名亲自来给那位挑事的男顾客上菜，“您点的文思豆腐！请慢用！”
“好！谢谢！”
男顾客呵呵笑着，用笑声掩饰着内心的尴尬。
赵佚名继续追问，“您快尝尝，我们林大厨做的文思豆腐正不正宗？”
“正宗！正宗！很正宗！”
男顾客本来想刷点存在感，可惜事与愿违。
旁边也点文思豆腐的那一桌，已经喝完了两大碗。
“林大厨，你做的这道文思豆腐相当美味！”
同桌的人也附和着，“确实！我曾经在扬州醉仙楼尝过这道菜，林大厨做的，和醉仙楼的大师傅做的，同一个味。”
林江听到这些夸奖都有些不好意思，“谢谢夸奖！出餐时间太过仓促，很多食材都是先准备的。如果提前准备，这道菜的口味会更加鲜美。”
“林大厨，这已经很好喝了！我们在南越玩了大半个月，这是吃过最舒服的一顿饭！”
林江还能说什么，只能微笑着说道：“你们满意就好！”
“我们这档节目就是为了让身处国外的游客感受到家的温暖，顺便宣传一下，咱们中餐的美食！你们觉得不错，可以给我们宣传一下。”赵佚名说道。
“赵姐，放心吧！我已经把这些菜品发到了我们老乡群，好多人都想来！”
“为了表示谢谢！送你们两个小礼物！”
……